聊创业

投资，无疑需要一颗强大的心脏，否则根本不适合做投资。大师们反复提醒，买股票就是买企业，跟自己经营企业做生意是一样的。这也是投资的本质。

买股票就是买企业这句话说起来很简单，但能不能深刻体会，就不一定了。我举2个例子。

1，创业开餐馆

普通人最常见的创业投资一是开餐馆，二是开零售店，至于像理发店就更专业一些，难度也更大。我们就拿开餐馆举例。这可能是很多人曾经想过的创业想法，有的人可能已经付诸实施了，有的人可能只是幻想过。

在疫情之前，根据相关数据显示，2019年餐饮行业倒闭率超过70%。餐饮业能够经营半年以上的不到一半；能开一年还活着的不超过20%；能够连续经营两年以上的屈指可数。由此可见，想做好餐饮，真不是一件容易的事！

大家想一下你小区周边开的那些餐饮店，是不是换了一茬又一茬？为什么倒闭这么快呢？表面上来看，要么是价格太贵，不亲民，要么是菜品不好吃，或者不符合当地人的口味，这两头只要沾上一头，基本就歇菜了。反过来说，只有好吃不贵，才会有源源不断的生意，才有可能长久经营下去。

假定你要做的生意，正好满足好吃不贵。那能赚钱吗？我们设想一下，你在一线城市某小区租下一个200平的地方做普通餐饮。简单算一笔账。

为了开业，盘下店面通常需要一笔转让费，少则几万，多则几十上百万，我按10万计算；然后就是装修，搞下来通常又需要20-50万，我就不往多了说，往上说的话是无底洞，我按30万计算。然后每月租金可能需要3万-6万，我按4万计算，租金通常还要押二付一。

这样算下来，还没开业，你就得花掉10万转让费+30万装修费+8万租金押金=48万。差不多50万砸进去了。

然后就是开门迎客日常经营了。这阶段最主要的成本花费一是租金和物业水电 、二是人工、三是材料，而收入则是顾客吃饭买单的钱，以及可能会有的共享充电宝收益，不过估计也可能忽略不计。

租金和物业水电，每月按5万计算。人工需要配备店长、厨师、洗碗、洗菜、清洁、采购、迎宾、收银员……这一套组合下来，我就按你配备13个（下表），支出需要8万元。

这样简单算一下，每个月刚性支出13万元，平均到每天成本大约是4500元。

如果你的餐馆平均每桌消费300元，每桌毛利润150元（假设毛利率50%），那一天得30桌，才能实现盈亏打平。如果每天50桌的话，多出来的20桌，就可以赚3000元的毛利。这样一个月下来大概会有9万的毛利润，听起来似乎很不错。

但前提是，你的餐馆要能做到50%的毛利率，同时要平均每天都能接待50桌。通常中午吃饭也就11点到14点共3小时，晚上从17点到21点共6小时。你的餐馆能放多少张桌子，可以同时接待多少客人，大概算一下就心里有数了。

大部分餐馆从开业的第1天，就注定了倒闭的结局。因为大部分人开的餐馆，都做不到好吃不贵，没有回头客，开业后撑一段时间就Over了。当开业尝鲜的新鲜劲儿过去了，没有客人光顾时，每天经营不到30桌，那么每开一天，就亏一天。什么时候关门，取决于老板能支撑到哪一天。

做这样的生意，每天一睁眼，就面临着当天4500元的刚性支出，你说压力大不大。所以80%的尝试创业做餐馆的人，都是折腾几个月，败光了50-100万的储蓄，然后心有不甘的关门大吉。

这里还没提竞争和管理的问题。这2个问题，更加头疼。这里就不展开具体细讲了，大家闭上眼睛稍微一想就明白。另外，如果顺利的话，每月预期盈利多少，多长时间可以收回成本，也是需要提前考虑清楚的事情，这里也不展开聊了。

但有一种餐饮却长盛不衰，比如兰州拉面与沙县小吃，还有各种常德牛肉粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉……为什么这些小餐馆这么牛B，能够一直开下去呢？

其实也很简单，因为这种店通常是夫妻店，或者家庭店，比如两兄弟合伙开的，省却了一切人费用，根本不需要什么店长、厨师、洗碗、洗菜、清洁、采购、迎宾、收银员……全是自己家里人。再就是租金便宜，通常店面较小，一个月可能就3000块钱租金。另外这种都是针对普通人的平民消费，人均消费可能就10-30块钱，非常亲民惠民，永远不愁客人，而且通常味道很不错，甚至别具特色，满足了好吃不贵的特点。

字数限制，今天先聊到这里。后面我再举一个上市公司的例子。如果有读者正好是餐饮从业者，做过或者正在从事餐饮创业的，可以留言聊聊。