聊创业

科牛 创业来源:公众号 芮轩笔记380阅读模式

投资,无疑需要一颗强大的心脏,否则根本不适合做投资。大师们反复提醒,买股票就是买企业,跟自己经营企业做生意是一样的。这也是投资的本质。

买股票就是买企业这句话说起来很简单,但能不能深刻体会,就不一定了。我举2个例子。

1,创业开餐馆

普通人最常见的创业投资一是开餐馆,二是开零售店,至于像理发店就更专业一些,难度也更大。我们就拿开餐馆举例。这可能是很多人曾经想过的创业想法,有的人可能已经付诸实施了,有的人可能只是幻想过。

在疫情之前,根据相关数据显示,2019年餐饮行业倒闭率超过70%。餐饮业能够经营半年以上的不到一半;能开一年还活着的不超过20%;能够连续经营两年以上的屈指可数。由此可见,想做好餐饮,真不是一件容易的事!

大家想一下你小区周边开的那些餐饮店,是不是换了一茬又一茬?为什么倒闭这么快呢?表面上来看,要么是价格太贵,不亲民,要么是菜品不好吃,或者不符合当地人的口味,这两头只要沾上一头,基本就歇菜了。反过来说,只有好吃不贵,才会有源源不断的生意,才有可能长久经营下去。

假定你要做的生意,正好满足好吃不贵。那能赚钱吗?我们设想一下,你在一线城市某小区租下一个200平的地方做普通餐饮。简单算一笔账。

为了开业,盘下店面通常需要一笔转让费,少则几万,多则几十上百万,我按10万计算;然后就是装修,搞下来通常又需要20-50万,我就不往多了说,往上说的话是无底洞,我按30万计算。然后每月租金可能需要3万-6万,我按4万计算,租金通常还要押二付一。

这样算下来,还没开业,你就得花掉10万转让费+30万装修费+8万租金押金=48万。差不多50万砸进去了。

然后就是开门迎客日常经营了。这阶段最主要的成本花费一是租金和物业水电 、二是人工、三是材料,而收入则是顾客吃饭买单的钱,以及可能会有的共享充电宝收益,不过估计也可能忽略不计。

租金和物业水电,每月按5万计算。人工需要配备店长、厨师、洗碗、洗菜、清洁、采购、迎宾、收银员……这一套组合下来,我就按你配备13个(下表),支出需要8万元。

聊创业

这样简单算一下,每个月刚性支出13万元,平均到每天成本大约是4500元。

如果你的餐馆平均每桌消费300元,每桌毛利润150元(假设毛利率50%),那一天得30桌,才能实现盈亏打平。如果每天50桌的话,多出来的20桌,就可以赚3000元的毛利。这样一个月下来大概会有9万的毛利润,听起来似乎很不错。

但前提是,你的餐馆要能做到50%的毛利率,同时要平均每天都能接待50桌。通常中午吃饭也就11点到14点共3小时,晚上从17点到21点共6小时。你的餐馆能放多少张桌子,可以同时接待多少客人,大概算一下就心里有数了。

大部分餐馆从开业的第1天,就注定了倒闭的结局。因为大部分人开的餐馆,都做不到好吃不贵,没有回头客,开业后撑一段时间就Over了。当开业尝鲜的新鲜劲儿过去了,没有客人光顾时,每天经营不到30桌,那么每开一天,就亏一天。什么时候关门,取决于老板能支撑到哪一天。

做这样的生意,每天一睁眼,就面临着当天4500元的刚性支出,你说压力大不大。所以80%的尝试创业做餐馆的人,都是折腾几个月,败光了50-100万的储蓄,然后心有不甘的关门大吉。

这里还没提竞争管理的问题。这2个问题,更加头疼。这里就不展开具体细讲了,大家闭上眼睛稍微一想就明白。另外,如果顺利的话,每月预期盈利多少,多长时间可以收回成本,也是需要提前考虑清楚的事情,这里也不展开聊了。

但有一种餐饮却长盛不衰,比如兰州拉面与沙县小吃,还有各种常德牛肉粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉……为什么这些小餐馆这么牛B,能够一直开下去呢?

其实也很简单,因为这种店通常是夫妻店,或者家庭店,比如两兄弟合伙开的,省却了一切人费用,根本不需要什么店长、厨师、洗碗、洗菜、清洁、采购、迎宾、收银员……全是自己家里人。再就是租金便宜,通常店面较小,一个月可能就3000块钱租金。另外这种都是针对普通人的平民消费,人均消费可能就10-30块钱,非常亲民惠民,永远不愁客人,而且通常味道很不错,甚至别具特色,满足了好吃不贵的特点。

字数限制,今天先聊到这里。后面我再举一个上市公司的例子。如果有读者正好是餐饮从业者,做过或者正在从事餐饮创业的,可以留言聊聊。

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  • 版权声明 本文源自 公众号 芮轩笔记, 整理 发表于 2022年7月13日 15:37:08
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